Caramello salato… senza zucchero!

Se avete voglia di qualcosa di goloso da leccarvi le dita, siete atterrati nel posto giusto! Lo sappiamo tutti che lo zucchero è da evitare e i dolci da limitare però ,a volte, la voglia di dolcezza ci assale e così ho pensato di proporre questa ricetta cremosa e squisita… per soddisfare il nostro sé più trasgressivo e goloso!

Ingredienti
Datteri Medjool, 200 g
Mandorle, 40 g
Succo di limone, 2 cucchiaini
Sale dolce di Cervia o Maldon sea salt flakes, 1/3 cucchiaino (un po’ di più se preferite un gusto più salato)
Acqua d’ammollo dei datteri, al bisogno
Cocco disidratato (5-6  fettine) 1 fava di cacao, se volete aggiungere una nota personale.

Istruzioni
– Tenere i datteri in ammollo, completamente coperti d’acqua, per almeno 4 ore
– Colare i datteri e tenere da parte l’acqua.
– Snocciolare i datteri e metterli nel frullatore con tutti gli altri ingredienti.
– Frullare e aggiungere un cucchiaio di acqua d’ammollo per volta, finché non raggiungete la consistenza desiderata: densa come una crema spalmabile o più fluida per guarnire.
– Mettere la crema in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
– Il caramello può essere conservato in frigorifero a 4°C, anche per una settimana.

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Simile al famosissimo e vietatissimo caramello salato – bomba di zucchero, panna, burro e sale (!!!!) – questa versione del caramello salato, è naturalmente dolce, irresistibilmente cremosa senza un grammo di grassi animali e di zuccheri aggiunti… cosa chiedere di più?

Amo preparare questo caramello salato e spalmarlo sul pane a colazione o sulla frutta tagliata a fette, ma lo uso anche come dolcificante per i frullati e, non saltate sulla sedia, è squisito anche con le verdure! Sì, questo caramello è un condimento inaspettatamente buono anche per condire insalate o da spalmare sulle carote.

Sabrina Severi
Biologa specialista in Scienza dell’Alimentazione